Somos un grupo de investigación interdisciplinario que se desarrolla en la transformación de materias primas, con fines de revalorizar la biodiversidad de nuestro país, utilizando procesos fermentativos y enzimáticos para la obtención de moléculas biológicas. Asimismo, se desarrolla alimentos funcionales utilizando las moléculas sintetizadas por biotecnología o a partir de alimentos ricos en moléculas bioactivas, optimizando la conservación y/o recuperación de dichas moléculas en los procesos de obtención de alimentos procesados y durante el almacenamiento, estudiando los cambios de las propiedades físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas.
La conformación del grupo ha sido progresiva desde el 2013, siendo el único motivo de su conformación el desarrollo de productos biotecnológicos y alimenticios utilizando las materias primas que tiene el País. Los profesores integrantes dictan asignaturas muy relacionadas a su campo de investigación motivando a los alumnos. Además, algunos de ellos ya han obtenido el grado de Doctor en el extranjero siendo reconocidos como investigadores REGINA, y otros siguen estudios de doctorado con becas concedidas por el Concytec del Perú, gracias a sus méritos académicos. Los resultados de las investigaciones son presentados en Congresos Nacionales e Internacionales y se han publicadas en revistas de la Web of Science.
Objetivos
Servicios
Contacto
- Email: rvegap@unmsm.edu.pe
- Teléfono: 981579162
- Sitio Web: -
- Oficina: Bioquímica
Miembros del Grupo
| Nombre | Cargo | Condición | Grado |
|---|---|---|---|
| VEGA PAULINO, ROBERTO JHALVER | Coordinador | Titular | Doctor |
| COLLADO PACHECO, AMADEO | Titular | Maestro | |
| DOMINGUEZ DEL AGUILA, DANNY | Titular | ||
| HERRERA CALDERON, OSCAR | Titular | Maestro |
Líneas de Investigación
- A.4.0.5: Ingeniería y tecnología Alimentaria. Alimentos funcionales y nutracéuticos
- A.4.0.6: Microorganismos de interés sanitario, industrial, ambiental y bioprocesos. Enzimas y fermentaciones
- A.4.0.7: Recursos y productos naturales con potencial farmacéutico, alimentario, y cosmético
Proyectos de Investigación
Actividad antibacteriana in vitro y estudio in silico del ácido dodónico presente en las hojas de Dodonaea viscosa sobre proteínas claves del Staphylococcus aureus
Código: A21040023
Adquisición de equipos básicos de laboratorio para mejorar la investigación e innovación en alimentos y bioprocesos en la UNMSM
Código: A250412673e
Aplicación de harinas de bráctea de maíz morado (Zea mays L.) y hojas de moringa (Moringa oleifera) y su incidencia en las características fisicoquímicas y sensoriales en pan de masa madre
Código: A25041561
Potencial bioherbicida del aceite esencial de Clinopodium bolivianum de tres regiones del Perú: análisis metabolómico y enfoques in silico e in vitro
Código: A25040101
Cuantificación de vitamina C (ácido ascórbico) de frutos de baya que tienen alto contenido de compuestos bioactivos (aguaymanto, camu-camu y arándano) por métodos espectrofotométricos
Código: A2504019v
Lector de color “colorímetro” para usarlo en el procesamiento de bayas que tienen alto contenido de compuestos bioactivos (aguaymanto, camu-camu y arándano)
Código: A240410955e
Síntesis enzimática de isomaltooligosacáridos a partir de maltosa y su purificación por fermentación selectiva con Saccharomyces cerevisiae en un proceso de una etapa
Código: A24040301
Desarrollo de un producto fermentado a base de col (Brassica oleracea var. capitata) y pimiento morrón (Capsicum annuum) con capacidad antioxidante y aceptabilidad del consumidor
Código: A23040221
Diseño y validación de un proceso continuo de pasteurización de zumo de arándano (Vaccinium corymbosum) para optimizar el porcentaje de retención de vitamina C y antocianinas
Código: A22040391
Modelización matemática de la producción microbiana de polihidroxialcanoatos de cadena media en cultivo de quimiostato bajo condiciones de crecimiento limitantes de doble nutriente (carbono y nitrógeno)
Código: A17040741
Diseño y validación de un proceso de pasteurización continua de zumo de camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh) para optimizar el contenido de vitamina C
Código: A21040531
Diseño y validación de un proceso continuo de pasteurización de zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.) para optimizar la capacidad antioxidante
Código: A20040931
Optimización de la actividad antioxidante y polifenoles totales de extractos de lucraco (Waltheria ovata) utilizando la metodología de superficie de respuesta
Código: A19040013
Revalorización de los componentes bioactivos y su evaluación tecno - funcional del lupino (L. mutabilis Sweet) y sus derivados
Código: A19040851
Evaluación de la sustitución total del azúcar comercial por inulina en el dulce de leche “Manjar Blanco” sobre la aceptabilidad del público consumidor y la estabilidad durante su almacenamiento
Código: A19040741
Espectrofotómetro UV-Visible para la Aplicación en procesos biotecnológicos y alimentarios
Código: A19044295e
Centrifuga refrigerada para la Innovación de procesos enzimáticos en la producción de oligosacáridos prebióticos a partir de materias primas agroindustriales disponibles en el Perú
Código: A18044063e
Desarrollo y evaluación de estrategias para la producción de jarabes de isomaltooligosacáridos de composición definida a partir del almidón de cebada forrajera (Hordeum vulgare L.) utilizando preparaciones enzimáticas comerciales de grado alimentario
Código: A18040061
