Gestión Estratégica de la Gastronomía – Investigación e Innovación

El Grupo de Investigación Gestión Estratégica de la Gastronomía – Investigación e Innovación (GE-IN) nace como una unidad de vanguardia en la Facultad de Ciencias Administrativas de la UNMSM. Nuestra misión es cerrar la brecha entre la técnica culinaria operativa y la alta gestión empresarial, aplicando el método científico para resolver desafíos de competitividad, sostenibilidad y digitalización en el sector alimentario peruano.

El GE-IN se distingue por un enfoque multidisciplinario que integra a docentes ordinarios de amplia trayectoria, personal administrativo especializado y estudiantes de las escuelas de Administración de Turismo y Gastronomía. A través de nuestras cuatro líneas de investigación, buscamos no solo la producción científica de alto impacto en bases de datos como Scopus y Web of Science, sino también la generación de proyectos de Responsabilidad Social Universitaria (RSU) que impacten directamente en la cadena de valor gastronómica y el desarrollo económico nacional.

Objetivos

Objetivo General: Generar conocimiento científico y soluciones estratégicas en gestión gastronómica mediante investigación aplicada y multidisciplinaria, elevando la competitividad y sostenibilidad del sector alimentario peruano. Objetivos Específicos: Investigación: Publicar anualmente artículos en revistas indexadas (Scopus/WoS) sobre modelos de negocio e innovación culinaria. Formación: Fomentar la investigación formativa integrando alumnos de Turismo y Gastronomía en proyectos y tesis de pregrado. Impacto Social (RSU): Transferir herramientas de gestión a MYPEs gastronómicas para optimizar su cadena de valor y uso de biodiversidad. Financiamiento: Postular a fondos concursables (PCONFIG/PROCIENCIA) para fortalecer la infraestructura y el desarrollo de I+D+i.

Servicios

Servicios del Grupo GE-IN: Asesoría Especializada: Consultoría en diseño de modelos de negocio, optimización de procesos operativos y gestión de calidad (HACCP) para empresas del sector restauración. Capacitación y Formación: Programas de actualización en neuromarketing gastronómico, ingeniería de menú y gestión estratégica para emprendedores y profesionales. I+D+i Aplicado: Desarrollo de nuevos productos basados en biodiversidad y diseño de rutas de turismo gastronómico sostenible. Laboratorio de Gestión: Análisis de costos, estandarización técnica y auditorías de inocuidad alimentaria. Asesoría de Tesis: Soporte metodológico especializado para investigaciones de pregrado y posgrado en administración gastronómica.

Contacto

Email: dchaconc@unmsm.edu.pe
Teléfono: 994068568
Oficina: 998 761 796

Coordinador

CHACÓN CHACÓN, DAVID

dchaconc@unmsm.edu.pe

Miembros del Grupo

Nombre	Cargo	Condición
CHACÓN CHACÓN, DAVID	Coordinador	Titular
BAZZETTI DE LOS SANTOS, ERNESTO PIERO		Titular
ESTELA ESTELA, ADAN HUMBERTO		Titular
RAMOS ZAMORA, EDIL FERNANDO		Titular

Líneas de Investigación

D.9.0.71: Gastronomía internacional y nacional
D.9.0.68: Gestión en empresas turísticas. Administración y gestión hotelera
D.9.0.73: Sistema y programa de gestión turística. Gestión turística. Desarrollo turístico y sostenibilidad