BIOPROCESOS Y BIOINGENIERIA DE FERMENTACIONES (BIOFER) es un grupo de investigación multidisciplinario enfocado en la investigación aplicada de procesos microbianos, alimentarios y ambientales que tienen impacto directo con el hombre. Asimismo, realiza innovación tecnológica utilizando microorganismos de importancia biotecnológica para la solución de problemas actuales dentro del campo de la agroindustria, tecnología de alimentos y medioambiente.
Objetivos
1. Generar conocimientos utilizables a partir de los bioprocesos, biotecnología microbiana y bioingeniería para la solución de problemas actuales relacionados con la agroindustria, alimentación y medioambiente.
2. Generar soluciones innovadoras y prácticas a las necesidades inmediatas de la sociedad dentro del campo de la agroindustrial, tecnología de alimentos y preservación del medioambiente.
Servicios
1. Diseño y desarrollo de nuevos productos utilizando microorganismos aplicados a la agroindustria, tecnología alimentaria y medioambiente.
2. Evaluación fisiológica y metabólica de microorganismos de importancia industrial.
3. Escalamiento de bioprocesos microbianos utilizando biorreactores.
Contacto
- Email: waldir.estela@unmsm.edu.pe
- Teléfono: 955464074
- Sitio Web: http://waldir.sweb.cz/
- Oficina: Oficina 124, Departamento de Operaciones Unitarias, Facultad de Química e Ingeniería Química
Coordinador
ESTELA ESCALANTE, WALDIR DESIDERIO
Miembros del Grupo
| Nombre | Cargo | Condición | Grado |
|---|---|---|---|
| ESTELA ESCALANTE, WALDIR DESIDERIO | Coordinador | Titular | Phd |
| LOZADA CASTILLO, KARINA LIZETH | Titular | Bachiller | |
| SALAS COLOTTA, GILBERTO VICENTE | Titular |
Líneas de Investigación
- C.7.0.4: Biotecnología
- A.4.0.6: Microorganismos de interés sanitario, industrial, ambiental y bioprocesos. Enzimas y fermentaciones
- C.7.0.9: Tecnología de los alimentos
Proyectos de Investigación
Aislamiento de levaduras nativas de nichos naturales y aplicación potencial en procesos de fermentación alcohólica
Código: C19070611
Aprovechamiento de la oca (Oxalis tuberosa) como adjunto en la producción de cerveza lager
Código: C19070451
Mejoramiento de la calidad de taza de café variedad Caturra mediante la utilización de inóculos específicos y diferentes estrategias de fermentación húmeda
Código: C20071731
Aislamiento de levaduras a partir de cerezos maduros de café para su utilización en procesos de fermentación controlada y mejoramiento de la calidad sensorial de café
Código: C20071271
Obtención de proteína hidrolizada enzimáticamente a partir de harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)
Código: C21071931
Estudio de la capacidad fermentativa de levaduras aisladas a partir de las heces del coatí de cola anillada y aplicación en la fermentación del café para el mejoramiento de la calidad organoléptica
Código: C22071081
Uso de inóculos seleccionados en la fermentación controlada de café para mejorar la calidad de taza y obtención de atributos aromáticos especiales
Código: C23071401
Mejoramiento de la calidad sensorial del cacao (Theobroma cacao L.) mediante el uso de cultivos iniciadores y fermentación controlada
Código: C230710015e
Uso de sistemas controlados de fermentación e impacto en la fermentabilidad de granos de cacao y calidad organoléptica
Código: C24072761
Impacto del tipo de fermentador y condiciones de operación en la fermentabilidad y calidad del cacao utilizando inóculos específicos
Código: C240711026e
Validación de un prototipo de fermentador de cacao para optimizar la fermentación y mejorar la fermentabilidad de los granos
Código: C24070271i
Potencial biotecnológico y comportamiento fermentativo de microorganismos aislados de chicha de jora de diferentes orígenes del Perú
Código: C25073821
Impacto de la germinación y maceración de la jora en la fermentación y producción de alcohol y características fisicoquímicas de la chicha de jora
Código: C250712779e
Implementación de sistemas optimizados de producción de cultivos iniciadores para mejorar la fermentabilidad de cacao y la obtención de atributos especiales
Código: C25070013i
Incorporación de nuevos lípidos de origen vegetal en el procesamiento de cacao para la obtención de chocolates con propiedades fisicoquímicas, funcionales y sensoriales distintivas
Código: C25070023i
